一、肉夹馍

听到西安两个字，首先想到的应该就是肉夹馍了。肉夹馍的馍外表略微焦黄，口感酥脆，外焦里嫩，里面的肉更是肥而

不腻，瘦而不柴，配上蒜末和青椒，爽而不腻。

二、肉丸胡辣汤

西安肉丸胡辣汤，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香

粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。肉丸糊辣汤，多用于早膳，食时配以烙饼，既营养丰富，又果腹耐饥，

西安街头随处可见。

三、凉皮

要说肉夹馍的标配，那就是凉皮了，炎热的夏天吃上一碗凉皮，再加一个肉夹馍，真真是再好不过的了。凉皮分为米皮

和面皮两种，米皮更加筋道，面皮搭配松软有劲道的面筋，浇上红油，味道好的没话说。

四、油泼辣子biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。制作时用关中

麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物

油即成。

五、岐山臊子面

说到西安的面食，岐山臊子面可是声名远播，西安臊子面：九个字总结“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 劲 光”。面条细长，厚薄

均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

六、葫芦鸡

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持

鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，

入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，

上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。2018

年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

七、贾三灌汤包

贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。找到贾三灌汤包子，你就算是

找到了真正的西安小吃。“贾三灌汤包子馆”在西安有三家分店分别是土门店、回民街店、西羊市店。

八、甑糕

甑糕，陕西人一般称其为镜糕，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。 用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的

会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

九、粉蒸肉

粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，

也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

十、千层油酥饼

千层油酥饼是陕西特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、

油而不腻、香酥适口。