蒸菜可以说是最基础的烹饪方法了，相比于其他煎、炸、炒的烹饪技巧，保留了食物原汁原味的营养成分。使得蒸出来的菜肴口感上更加的好，还好消化，养胃，不上火。今天教大家制作6道蒸着吃的硬菜，少油烟，方便快捷。每次做一盘，上桌比炒菜更早光盘，全家都爱吃。 【剁椒鱼头】  食材：包头鱼鱼头 1个，剁椒 15克，食盐 2勺，生姜 1块，料酒 1勺，蒜 1个，葱 适量，生抽 1勺 详细步骤：1.鱼头，准备好，清理干净，我选择的是鲢鱼的鱼头；用红辣椒做好的剁椒；准备好；2.把鱼头，放入一个盆中，加入料酒；撒入食盐，再放入少许的味极鲜、生抽；再加入点蒜末，再加点食盐，戴上手套，把鱼头都抹上，腌制10分钟；3.准备好生姜和蒜，把生姜和蒜，铺在盆底；4.再把腌制好的鱼头，平放在盆中；上面再撒点生姜和蒜；5.再放入剁椒，再把腌制的调料，也一并的倒入鱼头上；6.锅中加入水，放上放好的鱼头；盖好，大火烧开15分钟，焖5分钟；7.准备好葱，另取锅，里面加入油，放入少许盐，再放入蒜，还有葱；烧热；浇在蒸好的鱼头上；就可以了。 【蒜蓉生蚝】  食材：生蚝1000克，大蒜1头，姜少许，小米椒3个，蒸鱼豉油1.5汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，柠檬半个，小葱少许 详细步骤：1、大蒜、姜、3个小米椒和少许小葱切碎。2、带壳生蚝将表面刷洗干净，然后用螺丝刀撬开，将生蚝肉取出来。3、生蚝肉将黑色的肠肚撕掉，清洗干净，然后放入碗中，加入几滴柠檬汁，上面放上几片柠檬腌制一会。4、炒锅烧热，加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉出香味，表面微微发焦变成金黄色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均匀，加入1.5汤匙蒸鱼豉油和1汤匙蚝油、1汤匙料酒快速煸炒均匀关火。5、将生蚝肉一个个放在壳上，摆在盘子上，将炒好的蒜蓉放在上面。6、锅内烧水，水开后放入生蚝，中火偏大一点蒸5分钟，关火后两分钟取出，出锅后再撒上小葱。 【白蛤蒸蛋】  食材：鸡蛋3个，雪蛤200g，姜葱适量，酱油少许，香油适量 详细步骤：1、雪蛤洗干净备用；姜切片；葱切段；2、锅中放入水，同时放入姜葱，水煮开后放入雪蛤，煮至微开备用；3、鸡蛋打散，取出白蛤水150ml混合备用；4、取出一个盘子，抹油，放入雪蛤，倒入过筛的鸡蛋液，封上保鲜膜备用；5、锅中放入水，水开后，大火蒸10分钟至蛋液凝固即可；6、最后淋上酱油和香油就可以了。 【招财进宝】  食材：500克肉馅，200克胡萝卜，鹌鹑蛋，葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖，水淀粉，生抽，蒸鱼豉油 详细步骤：1.准备好500克肉馅。然后往里加入葱花，盐，生抽，蚝油，花椒粉，白糖，顺一个方向搅拌上劲。2.200克胡萝卜清洗干净，用擦丝工具擦成丝，再切碎。切好后，倒入到肉馅里，再搅匀。搅匀后，倒入少许油，使肉馅口感更嫩滑。3.然后取适量的肉馅团圆，放进盘子里，然后在肉馅丸子中间扒个洞。在洞里打上鹌鹑蛋，然后上锅蒸。开水下锅，蒸10分钟。4.蒸好后，把汤汁倒入锅里，加入水淀粉，一点点生抽，一点点蒸鱼豉油，汤汁熬至浓稠，淋在上面，撒上葱花点缀一下就可以了。这道美味营养的美味佳肴就做好了。 【粉蒸肉】  食材：450克五花肉，200克米粉，土豆，料酒、蚝油、生抽、白糖、老抽、甜面酱 详细步骤：1.超市买的袋装米粉，有五香和香辣两种口味，大家根据个人的喜好来选择。2.将五花肉切成厚片，用料酒、蚝油、生抽、白糖、老抽、甜面酱，腌制30分钟以上，要用手充分抓匀，使其入味。我买的米粉是五香味道，所以加了点甜面酱，会使味道更加浓香。3.腌制好的五花肉，就可以和米粉拌一拌了。一次不要倒太多，分2-3次倒入，每次都要用手充分抓匀，让每一片五花肉都能裹满米粉。4.在裹米粉的同时也要添加一点清水，只需50-60克左右就可以，这样做米粉才能更好的吸附在五花肉上面。5.米粉和五花肉的比例很简单，在买的米粉包装袋子上都有详细的用法，450克的五花肉可用150克的米粉。我每次都会多放50克的米粉，吃起来更香糯，根据个人的喜好酌情添减。6.我在盘子底部铺上了土豆，还可以放芋头、山药、南瓜、红萝卜等食材。7.再将裹好米粉的五花肉依次码在盘子里，冷水上锅蒸，中火蒸一个小时就可以啦，其实50分钟就足以，多蒸10分钟更软糯。 【扣肉】  食材：五花肉，干豆角，白砂糖，清水，油，辣酱，豆豉，辣椒面，盐，料酒，老抽，葱花 详细步骤：干的锅烧开，把五花肉的猪皮烫一下，用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗净。锅中放入五花肉，倒入清水没过五花肉。肉要向下，猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中插进去。锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色，加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面，用手揉揉，使肉均匀的抹上糖色。锅中倒油烧开，用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中沸油（开水费油会更快）后将肉烧焦的部分去除，切成片状后肉皮向下码在碗中。把浸泡好的干豆角切碎，放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开，再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒，依次加入盐、老抽、料酒进行调味。将炒好的干豆角铺在扣肉上面，用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时，开锅将碗扣过去，撒上葱花就可食用了。 |
