搞懂这7个“烹饪原理”，能让你的厨艺大增，下厨做饭再也不求人了。

        说到下厨房做饭，对于很多年轻朋友来说，有点抵触吧。尤其是对于零零后朋友来说，下厨房做饭更是一件恐惧的事。现在的00后也有20岁了吧？20岁正是学厨做饭的时候，不知道20岁的你都会做哪几道菜了呢？学做饭其实是一件简单的事，只要学会做饭的烹饪原理后，下厨做饭再也不求人。

        美食要想做得好吃，关键原因就在于它的烹饪原理。只要搞懂以下7个烹饪原理后，就再也不愁在家做不好饭啦。喜欢在家做美食的朋友，不妨跟着我来学习一下吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

        NO.1熬汤变白的原理

        第一个分享的美食就是如何把汤汁熬至变白。有一个经典的菜就是鲫鱼豆腐汤啦，自己在家熬出来的鲫鱼豆腐汤，既有营养，而且经济又实惠。那么在家熬的鲫鱼豆腐汤如何让汤汁变浓白呢？

        要想把鲫鱼豆腐汤熬制美味，它的关键步骤就是要把鲫鱼放在热锅里给它煸炒两到三分钟。煸炒至鲫鱼表面肉质金黄，把里面的油脂给它煸炒出来。再往里面加入开水，这个简单的做法就能让鲫鱼豆腐汤做到美味啦！

        NO.2炒肉不粘锅的原理

        很多朋友在家做炒菜的时候，都喜欢放点猪肉。猪肉要想在铁锅中炒至不粘锅，一定要“热锅凉油”下锅炒。热锅凉油炒的肉片肉质滑嫩也不会粘锅。这一步是利用铁锅中的“锅气”，不会炒肉丝的朋友，一定要学会热锅凉油下锅炒菜哦。

        NO.3调肉馅鲜嫩多汁的技巧

        在家不管调啥肉馅，一定不能放十三香和料酒。要想给肉馅去腥，关键步骤还得靠葱姜汁。葱姜汁既能给肉馅去腥，而且还能使调出来的肉馅鲜嫩又多汁。料酒只有在高温的时候才能起到关键作用，十三香里面含有的大料比较多，能掩盖肉馅中的鲜味。所以在家调肉馅的时候，切记不能放十三香和料酒。

        NO.4给肉“焯水”的秘密

        在家不管是炖肉还是炖排骨，一定要记得给肉焯水。给肉焯水可以去掉里面的血腥味，切记要冷水下锅焯水。随着水温的不断上升，这样肉里面的血水以及脏东西就自动跑出来啦。冷水下锅大火烧开，上面漂浮的浮沫就是脏东西啦！不用盖盖子第二次烧开，就是肉里面的营养物质。给肉焯水切记要用冷水哦。

        NO.5炒青菜翠绿不发黄的关键

        广东人最爱炒青菜啦，青菜要想做到好吃，那么就是翠绿不发黄啦。我们在家炒青菜的时候，一定要记得最后放陈醋。最后放陈醋做出来的青菜酸脆爽口又解馋。而且颜色也不会发黄，很多饭店厨师都是最后放陈醋。喜欢在家炒青菜的朋友一定要学习哦。

        NO.6油炸美食一定要记得复炸一遍

        我们在家炸酥肉或者是炸油饼的时候，先是5成热的油温下锅油炸。最后一定要记得把油温烧至九成热，把炸好的东西放在锅中再复炸一遍。这样炸出来的油炸美食酥脆又解馋而且不吸油。

        NO.7炒菜一定要记得往里面放入3克白糖

        很多朋友只知道白糖有增甜的味道，喝粥的时候喜欢放入白糖。除了这些之外，我们在家炒菜或者是炖肉的时候同样也可以往里面放入3克白糖。白糖具有提鲜增味的作用，很多饭店厨师做饭就离不开白糖哦。