顺德游记：一个被饮食宠坏的城市

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简介 顺德的名气之大已经超过了佛山，让人感觉是与佛山并列的城市，然而它实则是佛山下的一个区。

顺德地处广府文化腹地，是著名的美食之乡。 古称咸宁，明景泰年间改为顺德，取“顺天明德”之意。明清归广州府管辖，解放后划归佛山。别号“凤城”。美食之乡的来历 民间一直有“食在广州，厨出顺德”说法，可见真正的粤菜发端于顺德一点不假。

顺德是粤菜的发端，也提现了粤菜的特色：一是鲜，取食物的原味，比如流传于此地的鱼生还有卜卜贝，都是其特色。二是口感上喜欢爽，滑与脆，比如各种鱼的做法，三、蒸是其比较善于利用的手法，比如经典的蒸猪。四甜食的做法吸取很多西方的做法。 更重要是本地的厨师具有创新精神，一方面这里有挑剔的食客，还有创新的传统，保证了这里饮食文化历久弥新。 在教科文组织评选的国际美食城市中，中国只有顺德与成都入选。 双皮奶 提到顺德，自然想到双皮奶。这是顺德的特色，同时也提现了顺德人的创新精神，不仅从中国美食汲取精华而且从西方甜品制造中吸取经验。

姜汁撞奶民信老店大良步行街布满了各种老字号




挤满人的民信老店大润的炸猪肉也挤满了老饕



炸牛奶也是他们的一个创新



炸牛奶



商业步行街伦教是一个地方，伦教糕也是火爆的不得了



除此以外的牛杂汤，龟苓膏都有不错的出品。菜品无骨鱼提现了顺德人的刀工



但真正提现厨师刀工的是鱼生



卜卜贝则只取其鲜，简单而鲜美：



大肠头则裹入辣椒去其腻，口感喜欢脆爽，菜中喜欢用胡椒去腥，采用了均安蒸猪的做法。

后记 盛名之下，其实难副。虽然顺德出产好的厨师，但大多被广州，北京，深圳的大酒楼抢去，本地可能退而求其次。据友人讲，真正地道的顺德菜要到大排档去找，实惠而正宗。也许真正隐藏在民间的饮食秘籍才是顺德的真实写照。