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顺德游记:一个被饮食宠坏的城市

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发表于 2021-10-13 22:55:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
简介 顺德的名气之大已经超过了佛山,让人感觉是与佛山并列的城市,然而它实则是佛山下的一个区。
顺德地处广府文化腹地,是著名的美食之乡。 古称咸宁,明景泰年间改为顺德,取“顺天明德”之意。明清归广州府管辖,解放后划归佛山。别号“凤城”。美食之乡的来历 民间一直有“食在广州,厨出顺德”说法,可见真正的粤菜发端于顺德一点不假。
顺德是粤菜的发端,也提现了粤菜的特色:一是鲜,取食物的原味,比如流传于此地的鱼生还有卜卜贝,都是其特色。二是口感上喜欢爽,滑与脆,比如各种鱼的做法,三、蒸是其比较善于利用的手法,比如经典的蒸猪。四甜食的做法吸取很多西方的做法。 更重要是本地的厨师具有创新精神,一方面这里有挑剔的食客,还有创新的传统,保证了这里饮食文化历久弥新。 在教科文组织评选的国际美食城市中,中国只有顺德与成都入选。 双皮奶 提到顺德,自然想到双皮奶。这是顺德的特色,同时也提现了顺德人的创新精神,不仅从中国美食汲取精华而且从西方甜品制造中吸取经验。
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姜汁撞奶民信老店大良步行街布满了各种老字号


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挤满人的民信老店大润的炸猪肉也挤满了老饕


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炸牛奶也是他们的一个创新


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炸牛奶


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商业步行街伦教是一个地方,伦教糕也是火爆的不得了


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除此以外的牛杂汤,龟苓膏都有不错的出品。菜品无骨鱼提现了顺德人的刀工


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但真正提现厨师刀工的是鱼生


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卜卜贝则只取其鲜,简单而鲜美:


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大肠头则裹入辣椒去其腻,口感喜欢脆爽,菜中喜欢用胡椒去腥,采用了均安蒸猪的做法。


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后记 盛名之下,其实难副。虽然顺德出产好的厨师,但大多被广州,北京,深圳的大酒楼抢去,本地可能退而求其次。据友人讲,真正地道的顺德菜要到大排档去找,实惠而正宗。也许真正隐藏在民间的饮食秘籍才是顺德的真实写照。

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