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潮州24小时美食不打烊

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发表于 2021-10-13 21:53:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
来了,坐,喝杯茶。
潮州真的越来越出名了,
特别是美食更是让很多外地朋友
趋之若鹜。
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潮州美食丰富多样
据说不完全统计有230多种
荤素皆有,蒸、煎、烤、炸齐全
用料讲究,制作精细,乡土风味浓厚
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潮州人的嘴很刁
对一日三餐更是无可挑剔的讲究
千百年来,更是变换着花样创造出新的味道。
今天,我们就跟随外地朋友的足迹,
看看这座城市在他们眼中是什么味道?
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8:00
肠粉
潮州人对“潮式”肠粉来说有着特殊的喜爱。
一张米浆皮,打上一个鸡蛋,加些猪肉和牛肉末,鲜虾、豆芽、香菇,一勺潮州菜脯丁。
最常见的酱料莫过于芝麻酱、花生酱以及卤汁;现在有一种新品称为云酱,是两者混合,上层是花生芝麻酱、底下是卤汁;还有个别的是店家自己的秘制酱料。
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粿汁
粿汁,非果汁。
粿汁的主要原料是粿汁皮,一般呈菱形小块的形状,它是由米浆放在锅上煎熟烤干形成的。
粿汁配上卤味,一直是最佳拍档。爽口润滑的粿片,淋上香浓的卤汁,再加上卤猪肠、卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等配料,口感嫩滑,肥而不腻,入口即化。
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12:00
粿条
1、牛杂粿条
每个潮州人心中都有自己爱吃的一碗牛杂粿条。
牛杂粿条的经典搭配是——“南姜乎”跟“芹菜珠”。(注:南姜丝/南姜末跟芹菜碎)
牛杂的料实在是丰富,牛腩、牛筋、牛肚、牛喉等等,感觉半头牛都在碗里。
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2、灌粿条
如果问我潮州是什么味道,其中必有一味是芝麻酱与沙茶酱这对奇妙组合的香气。
灌粿条,就是干拌粿条。吃灌粿条,“碗干碗湿”是标配,粿条干拌沙茶酱,外加一碗牛丸汤。
沙茶酱和花生酱的两种醇厚混搭在一起,将裹满酱汁的粿条送入口中,再来一碗热乎的牛丸汤,解腻又饱腹。
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3、 炒粿条
说到粿条,还有一种在潮州大街小巷常见的美味,它就是芥兰炒牛肉粿条。
芥蓝和牛肉炒用沙茶酱和生粉水调出芡汁。炒熟出锅后,均匀地淋在粿条上,与牛肉汁混为一体的粿条,口感爽滑,加入芥蓝,有荤有素,口感丰富,一口下去,迸裂出令人回味无穷的味道。
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4、 粿条卷
粿条卷做法跟肠粉很像:在蒸屉里倒入米浆,加上各种佐料蒸熟卷成条状,最后切断撒上葱珠朥,就可以吃到软糯咸香的粿条卷了。
粿条卷里面可以包好多好多料,芋头土豆酸菜白萝卜笋香菇菜脯,想吃什么就加什么,让人无比满足。
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15:00
杏仁芝麻菜
一碗石磨的杏仁芝麻茶,让两者的甘和甜相融合,味道竟是出奇的合拍。
每次喝芝麻茶总是忍不住多点上几串炸串,因为是在别处找不到的独特味道。
一碗芝麻茶、几串小吃,就成了属于潮州人的下午茶。
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春卷
潮州春饼是潮州街头巷尾的传统小吃佳品,又名潮州春卷。
潮州春饼呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。
春卷皮酥脆,馅咸香。咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿,骨子间暖暖的春意悄然涌动。
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咸水粿
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。
粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的传统粿食小吃。
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鸭母捻
鸭母捻是一道有名的潮州小吃,一种有馅的糯米粉制汤圆,取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。
主要有绿沙、红豆沙、芋泥和芝麻糖四种馅。潮汕人的习惯,就是喜欢在下午吃碗甜。
一碗甜汤放满了十几种不同的料,鸡蛋韧道,芋头粉香,花生软糯。
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鱼皮饺
鱼饺皮由海鳗肉与薯粉制成,皮色为淡淡的粉红,质地绵软,口感新奇,鱼茸馅料鲜且弹牙。
还有鱼册、鱼丸、鱼面都值得一试。
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18:00
牛肉火锅
牛肉火锅汤底讲究“鲜”,追求大道至简。清甜的牛骨汤底配以白萝卜和玉米,是潮汕火锅的标配。
把嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥,用筷子一夹放入漏勺,翻掂几下,掉一次水,重新放入锅内涮下,捞起后在沙茶酱中一滚,入口后,牛肉伴着酱汁,幸福得让人欲罢不能。
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蚝烙
蚝烙味道鲜美,主要材料是生蚝、鸡蛋、红薯粉、香菜。
把新鲜的蚝,加进番薯粉葱粒,调好味,用平底锅烧红,上猪油候其沸腾,上锅,等两面煎至变成粟色,即可上盘,放上点芜荽,使它金黄青翠。
食时再随自己口味,蘸以鱼露、辣椒酱,吃起来即感香滑之至。
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炒糕粿
在潮州,一盘老味道糕粿便能开启你味蕾的巅峰体验。
煎得金灿灿的糕粿再摊上新鲜鸡蛋,两种美味在铁板上相互碰撞融合,淋上肉末和切丝竹笋炖出来的特调酱汁,这最后一下,就是整份糕粿的灵魂所在。
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22:00
牛羊奶、豆浆
以前只在早餐出现的油条、咸煎饼现在也出现在这里,成为了宵夜党的时尚。
深夜,来一碗放满料的牛羊奶、豆浆伴你入眠。
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终场散后
夜终归宁静
潮州还有
说不尽的味道等待你的发掘
如果你喜欢
欢迎经常过来走走
向世界推荐潮州
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