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入伏后,这些蔬菜大量上市,多备一些,一蒸一晒,冬天...

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发表于 2022-7-22 14:09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
当今时代,想吃什么,再也不需要等一年才能吃到,超市里随处可见。但尽管如此,应季的独特味道,却也只能在当季的时候品尝到。所以,大自然的馈赠依然是名副其实的珍馐!
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入伏后,伴随着炎热的高温,雨水也多了起来。雨过天晴,呼吸着清新的空气,菜地里,菜市场上,到处都是绿油油的一片,一片生机盎然的景象。
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黄瓜,小白菜,油麦菜,鲜茴香,缸豆,等等这些应季的蔬菜,多的让我们目不暇接。此时的蔬菜,应季,量大,便宜,好吃,味道正......所以,每年这个时候,我都会多备下一些,做成蔬菜干,留着慢慢吃。等到了冬天的时候,拿出来炖肉,更是别样的美味!
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那么,哪些蔬菜可以拿来晒着吃呢?今天为大家总结了三种最为常见的,希望对大家能有所帮助!
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茄子:
夏季是茄子大量上市的季节,伴随着三伏天的到来,茄子的产量更是超级大。爷爷的小菜园里,往往是一茬接一茬的疯长。还没来得及吃,刚长出来的就要老了。
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所以,做成茄子干是个很好的方法。既可以延长茄子的保存期限,又减少不必要的浪费。又可以创造一种独特的美味,岂不是两全其美?
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将新鲜茄子做成茄子干,最重要的一点就是,要避免茄子发黑。所以,我们要先将茄子切成条,或者片,然后撒上食盐,将其腌制出水分。这样可以破坏掉茄子里的氧化没,使茄子不会变黑。
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完成这一步后,我们将茄子略微地攥干,然后放在锅中蒸一蒸。开锅后,再大火蒸5分钟即可。
随后,将蒸过的茄子放在篦子上,或者其它透气性比较好的容器上平铺好,最后将其放在太阳下晒制两三天的时间即可。
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晒好的茄子干,我们收到袋子里密封好,可以存放一年呢。等到冬天的时候,拿来炖肉,这味道简直就是绝了!
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缸豆:
夏天也是缸豆大量上市的季节,而在我看来,晒干的缸豆也是要比新鲜的缸豆更加好吃的。它在保留新鲜缸豆鲜美味道的基础上,口感更加耐嚼,炖肉的时候也更加入味,味道也更香。
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晒缸豆的时候,很多人都会将它先放在水中煮熟。并且还会在水里加入食盐,说是可以杀菌。但今天我要教着大家尝试一下,将水煮改为蒸。
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方法如下:
1,将买回来的缸豆清洗干净,并放在加入食盐的水中浸泡一会。
2,将缸豆放在锅中蒸熟。这样做要比水煮的缸豆口感更为软糯,并且可以极大程度地保留其鲜美的本味。
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3,将缸豆悬挂起来晒干即可,大约晒制2—3天即可。需要注意的是:三伏天多雨,一定要注意,不要让缸豆被雨水淋湿了。
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晒干的缸豆,最合适的吃法就是炖肉,尤其是五花肉。五花肉在炖制过程中产生的油脂,和缸豆的清香,两者互相吸收,互相中和。五花肉不油腻,缸豆更香,真的是无比好吃。
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黄瓜:
“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,这是老祖宗留给我们的饮食习惯。到了夏天,各种种类的瓜中,最为常见的又是黄瓜。
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似乎很少有人能够拒绝黄瓜的那股清香,凉拌,炒着吃,做个黄瓜肉丝面,等等。就连炖麻辣小龙虾,都要放上点黄瓜条。
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既然此时的黄瓜如此之多,又如此好吃,价格又如此之便宜,为何不多备一些,做成黄瓜干,留着以后慢慢吃呢?
关于新鲜蔬菜晒制成蔬菜干,一蒸一晒是非常常见的方法,并且也是万能的方法。但对于黄瓜来说,不建议将其先蒸。
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方法如下:
1,将黄瓜清洗干净后,切成条,或者厚片。
2,加入食盐,将其水分腌制出来,并且略微地攥干。
3,将黄瓜放在太阳下晒干即可。
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可以说,黄瓜的晒制是所有蔬菜中最为简单的。大家不妨可以自己在家动手尝试一下,保存好了,留到冬天炖着吃。
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当然,大家也可以尝试一下,将黄瓜先蒸,然后晒。我们互相对比一下,看看这些不同做法做出来的黄瓜干,到底在味道上会有什么不同。

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