绿豆皮儿

admin

豆皮儿

豆皮是大豆磨浆，然后类似北方煎饼的做法，在热锅里面煎贴而成的豆制品。豆皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘晒晾干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳绿微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。



中文名：豆皮儿

别    名：豆皮儿

主    料：大米，绿豆，黄豆....

是否含防腐剂：否

适宜人群：老少皆宜

储藏方法：晒干放置

产    地：湖南岳阳

制作方法：传统手工、机器制作

简介

岳阳豆皮，是湖南岳阳的一种地方特色小吃。成品色泽乳绿,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以绿豆皮最受欢迎。

原料

豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。



制作工艺

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。



豆皮的吃法

一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

第二种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

第三种是糊汤豆皮，食用时，将豆皮煮至稠状，然后将将青菜、鸡蛋等配料搅拌均匀，调味不适宜过重，味道十分可口，年轻人和小孩子尤为喜欢。



如今的“岳阳豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

俗话说“民以食为天”，一方水土养育一方人们。在苍茫大地上，人们对于“吃”总有着不一样的执着，总能用最简单的食材做出不一样的美味。

我的家乡生活在长江中下游的湖南东北部，在湖南地图的右上角处，和湖北接壤处仅仅一江之隔，就是生我养我的岳阳。这次要给大家介绍的美食是—绿豆皮。

“豆皮”我们湖南、湖北地区的人们都知道，我只知道我在家乡上学的时候，每到秋冬季节，秋收之后家家户户都会开始制作豆皮。这让我在上学的那段时间感觉非常幸福，平时很希望快点回到那个季节，真是想的要命，贪恋着家乡的那一份美味。



“绿豆皮”顾名思义就能从它的名字中知晓它一部分的原材料，其中最重要的就是大米和黄豆了，首先呢，先把大米和黄豆分别用开水泡着，大概要泡2～3个小时吧，反正泡到大米和黄豆粒粒饱满，让它喝足了水分，圆滚滚的就可以了。其次准备一些土豆和山上挖的野葱（没有野葱用一点青菜也行，主要目的是让颜色变绿，但是野葱更香。），土豆削皮、洗净，把它切成丁，泡在水里备用；野葱洗净、切沫备用（有条件的可以加入一些土豆粉）。然后呢就把这些大概按3：2：1的比例拌匀，就可以准备用石磨推了。



接着推磨就是一个体力活了，一般的话是两个人一起推会比较轻松。先把石磨放好，下面放好大盆，用来接推好了的汁，再在石磨的另一旁放好拌匀了的材料，准备一个长勺，方便往石磨里“喂”准备好了的原材料。准备工作做好之后就能开始推了，两个人一左一右，一人一只手握在扶手上，在石磨口里“喂”满材料之后一起逆时针方向推，不久之后你就能看见青白混合的“汁”从石磨里流出来，滴在那鲜红的盆里，其中还混合着野葱的香味。真是让人神往的味道，激发出对我们内心深处对于家乡的迷恋。也就是这个味道伴随着我们成长，印刻在我们的记忆深处……



最后一个步骤就是小朋友们最爱，大人们最愁的一个步骤了。这个也是最最最考验“技术”的步骤，其中最考验之处有两点：一是对于烧火技术的考验，农村的大锅烧饭香，但是最让我头疼的就是烧火了，不是烧不燃就是烧太大，对于火的掌握真是个技术活儿啊。二呢，就是把这些“汁”摊成薄薄的大饼了，用我们的家乡话说就是“Tang”具体是什么字呢，这就是个迷了，毕竟我们的中国文化博大精深啊！摊好之后两张或者三张卷在一起，冷一会儿之后用刀切成宽粉大小就可以了。







绿豆皮可以炒也可以煮，做法多样，怎样做都是很好吃的美味佳肴。但是我最喜欢的就是一边摊，一边抓刚出炉的绿豆皮，那时候是最纯真的味道，没有任何调料的味道掩盖原始的香气。入口就是满满的乡土气息，别提有多诱人了！





美好的事物都值得珍存，我不想在多年以后人们忘却了这最原始的技术，也不想让我童年的记忆仅仅珍藏在脑海深处。我想用我自己的方式保留下这浓浓的乡愁！

admin

admin

admin

admin

admin

admin

admin

admin

admin

admin