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绿豆皮儿

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发表于 2022-1-22 22:31:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆皮儿

豆皮是大豆磨浆,然后类似北方煎饼的做法,在热锅里面煎贴而成的豆制品。豆皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘晒晾干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳绿微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

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中文名:豆皮儿

别    名:豆皮儿

主    料:大米,绿豆,黄豆....

是否含防腐剂:否

适宜人群:老少皆宜

储藏方法:晒干放置

产    地:湖南岳阳

制作方法:传统手工、机器制作

简介

岳阳豆皮,是湖南岳阳的一种地方特色小吃。成品色泽乳绿,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以绿豆皮最受欢迎。

原料

豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉,绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

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制作工艺

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3. 按照一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮,切成丝,或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现,大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样,只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。

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豆皮的吃法

一种就是煮,食用时,在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子),绵软滑爽,美滋美味。

第二种就是炒,食用时,将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒,豆皮酥滑鲜嫩,绵软滋润,配菜与豆丝的味道交合在一起,别有风味。

第三种是糊汤豆皮,食用时,将豆皮煮至稠状,然后将将青菜、鸡蛋等配料搅拌均匀,调味不适宜过重,味道十分可口,年轻人和小孩子尤为喜欢。

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如今的“岳阳豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”,而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产,使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

俗话说“民以食为天”,一方水土养育一方人们。在苍茫大地上,人们对于“吃”总有着不一样的执着,总能用最简单的食材做出不一样的美味。

我的家乡生活在长江中下游的湖南东北部,在湖南地图的右上角处,和湖北接壤处仅仅一江之隔,就是生我养我的岳阳。这次要给大家介绍的美食是—绿豆皮。

“豆皮”我们湖南、湖北地区的人们都知道,我只知道我在家乡上学的时候,每到秋冬季节,秋收之后家家户户都会开始制作豆皮。这让我在上学的那段时间感觉非常幸福,平时很希望快点回到那个季节,真是想的要命,贪恋着家乡的那一份美味。

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“绿豆皮”顾名思义就能从它的名字中知晓它一部分的原材料,其中最重要的就是大米和黄豆了,首先呢,先把大米和黄豆分别用开水泡着,大概要泡2~3个小时吧,反正泡到大米和黄豆粒粒饱满,让它喝足了水分,圆滚滚的就可以了。其次准备一些土豆和山上挖的野葱(没有野葱用一点青菜也行,主要目的是让颜色变绿,但是野葱更香。),土豆削皮、洗净,把它切成丁,泡在水里备用;野葱洗净、切沫备用(有条件的可以加入一些土豆粉)。然后呢就把这些大概按3:2:1的比例拌匀,就可以准备用石磨推了。

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接着推磨就是一个体力活了,一般的话是两个人一起推会比较轻松。先把石磨放好,下面放好大盆,用来接推好了的汁,再在石磨的另一旁放好拌匀了的材料,准备一个长勺,方便往石磨里“喂”准备好了的原材料。准备工作做好之后就能开始推了,两个人一左一右,一人一只手握在扶手上,在石磨口里“喂”满材料之后一起逆时针方向推,不久之后你就能看见青白混合的“汁”从石磨里流出来,滴在那鲜红的盆里,其中还混合着野葱的香味。真是让人神往的味道,激发出对我们内心深处对于家乡的迷恋。也就是这个味道伴随着我们成长,印刻在我们的记忆深处……

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最后一个步骤就是小朋友们最爱,大人们最愁的一个步骤了。这个也是最最最考验“技术”的步骤,其中最考验之处有两点:一是对于烧火技术的考验,农村的大锅烧饭香,但是最让我头疼的就是烧火了,不是烧不燃就是烧太大,对于火的掌握真是个技术活儿啊。二呢,就是把这些“汁”摊成薄薄的大饼了,用我们的家乡话说就是“Tang”具体是什么字呢,这就是个迷了,毕竟我们的中国文化博大精深啊!摊好之后两张或者三张卷在一起,冷一会儿之后用刀切成宽粉大小就可以了。

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绿豆皮可以炒也可以煮,做法多样,怎样做都是很好吃的美味佳肴。但是我最喜欢的就是一边摊,一边抓刚出炉的绿豆皮,那时候是最纯真的味道,没有任何调料的味道掩盖原始的香气。入口就是满满的乡土气息,别提有多诱人了!

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美好的事物都值得珍存,我不想在多年以后人们忘却了这最原始的技术,也不想让我童年的记忆仅仅珍藏在脑海深处。我想用我自己的方式保留下这浓浓的乡愁!




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