岳阳三蒸

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岳阳三蒸

岳阳三蒸是湖南岳阳所特有的一道特色传统名菜，属于湘菜蒸菜。三蒸搭配合理，三种口味，牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。做法很简单。但创意非常的新颖。把单一的蒸菜组合起来。就成了一道宴会上的大菜。真的非常的有创意。



中文名：岳阳三蒸

外文名：Yueyang three steamed

分    类：湘菜，蒸菜

口    味 咸鲜味

主要食材 牛里脊肉，去皮的南瓜

基本资料

菜名：岳阳三蒸

所属菜系：湘菜。

特色三蒸是湖南所特有的一道蒸菜。做法很简单。但创意非常的新颖。把单一的蒸菜组合起来。就成了一道宴会上的大菜。真的非常的有创意。

菜品特色

特点：三蒸搭配合理，三种口味：牛肉是家常味，丸子是咸鲜味，南瓜是本味。

做法

原料：牛里脊肉、去皮的南瓜、大米各150克，瘦猪肉末100克，糯米50克。

调料：豆瓣20克，酱油5克，味精8克，胡椒粉5克，盐3克，姜米、蒜米、葱花各12克，香油8克，料酒20克，鸡蛋2个。

（1）大米用微火炒至颜色微黄、发出米香气（炒制时要不停翻动，约炒15分钟左右），将米盛出晾凉，用粉碎机打成米粉。牛肉切成0.2厘米厚的薄片，将米粉和牛肉用豆瓣、料酒、姜米、蒜米、酱油拌成家常味装进小竹笼旺火蒸20分钟。

（2）猪肉末放鸡蛋、盐、味精、姜米、葱花、胡椒粉搅拌成肉馅。

（3）糯米用温水泡胀，捞出沥干水分，肉馅做成直径约2厘米的丸子，放在糯米中滚几下均匀粘上糯米，放入小竹笼中旺火蒸12分钟。

（4）南瓜切成5厘米见方、0.5厘米厚的片共8片，装入小笼内旺火蒸8分钟。

（5）选一大方盘，将蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盘内，淋上香油，旁边用鲜花做装饰。



营养价值
新鲜牛肉(每100克中含)、蛋白质(克) 20.2 、脂肪(克) 2.3 、 碳水化合物(克) 1.2、膳食纤维(克) 0 、胆固醇(毫克) 58 、 灰份(克) 1.1、维生素A(微克) 6 、胡萝卜素(毫克) 0 、视黄醇(毫克) 6、硫胺素(毫克) 0.07、核黄素(毫克) 0.13 、尼克酸(毫克) 6.3、维生素C(毫克) 0、维生素E(T)(毫克) 0.35、a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0、钙(毫克) 9、 磷(毫克) 172、钾(毫克) 284
钠(毫克) 53.6、镁(毫克) 21、铁(毫克) 2.8、锌(毫克) 3.71、硒(微克) 10.55、铜(毫克) 0.16、锰(毫克) 0.04、碘(毫克) 10.4 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

新鲜南瓜（每100克中含）、蛋白质0.6（克)、 脂肪0.1（克）、碳水化合物5.7（克）、粗纤维1.1（克）、灰分0.6 (克) 、钙10（毫克）、磷32（毫克）、铁0.5（毫克）、胡萝卜素0.57(毫克)、核黄素0.04(毫克)、尼克酸0.7（毫克）、抗坏血酸5（毫克）。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌吟、葡萄糖、甘露醇、聚糖、果胶，南瓜中富含胡萝卜素，可有效保护视力；南瓜富含膳食纤维，有助消化；南瓜中的矿物质铬可促进胰岛素分泌，铬是重要的血糖调节剂；南瓜也是一种高钾低钠的食物，利于防治骨质疏松和高血压。在挑选时要看南瓜的成熟程度，成熟度越高，营养成分越高。

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