岳阳云溪蝴蝶过河

admin · 发表于 2022-1-15 22:19:36

岳阳云溪蝴蝶过河

蝴蝶过河又名蝴蝶飘海，湖南省岳阳市特色传统名菜之一，属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一，菜品造型美观，鱼片滑嫩鲜美，现涮现吃，气氛热烈。

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中文名：蝴蝶过河

分类：湘菜

口味：辣

主要食材：财鱼

辅料：鸡蛋，小米辣椒，红萝卜，尖青椒

烹制材料

主料：财鱼1条（约1000克）

辅料：鸡蛋2个，小米辣椒30克，红萝卜15克，尖青椒20克。

调料：茶油50克，精盐8克，味精6克，鸡精4克，料酒10克，胡椒粉5克，老姜10克，香葱10克，湿淀粉10克，鲜汤800克。

烹制工艺

1、将财鱼宰杀洗净，取肉切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆；将鱼头、鱼尾分摆于碟子两端，鱼片摆在中间，再将2个蛋黄放入鱼片中；鱼骨剁成块。

2、胡萝卜切成象眼片，青椒去蒂、切圈，姜切菱形片，香葱切段。

3、净锅置旺火上，放入茶油，烧热后下鱼骨、姜片炒香，倒入鲜汤，加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒，煮至汤汁浓白后捞出鱼骨，装入干锅内，撒上胡椒粉、香葱段，带生鱼片上桌，食用时涮着吃即可。

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菜品特色
造型美观，鱼片滑嫩鲜美，现涮现吃，气氛热烈。

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