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岳阳云溪蝴蝶过河

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发表于 2022-1-15 22:19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
岳阳云溪蝴蝶过河

蝴蝶过河又名蝴蝶飘海,湖南省岳阳市特色传统名菜之一,属于湘菜系。因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一,菜品造型美观,鱼片滑嫩鲜美,现涮现吃,气氛热烈。

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中文名:蝴蝶过河

分    类:湘菜

口    味:辣

主要食材:财鱼

辅    料:鸡蛋,小米辣椒,红萝卜,尖青椒

烹制材料

主料:财鱼1条(约1000克)

辅料:鸡蛋2个,小米辣椒30克,红萝卜15克,尖青椒20克。

调料:茶油50克,精盐8克,味精6克,鸡精4克,料酒10克,胡椒粉5克,老姜10克,香葱10克,湿淀粉10克,鲜汤800克。

烹制工艺

1、将财鱼宰杀洗净,取肉切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;将鱼头、鱼尾分摆于碟子两端,鱼片摆在中间,再将2个蛋黄放入鱼片中;鱼骨剁成块。

2、胡萝卜切成象眼片,青椒去蒂、切圈,姜切菱形片,香葱切段。

3、净锅置旺火上,放入茶油,烧热后下鱼骨、姜片炒香,倒入鲜汤,加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒,煮至汤汁浓白后捞出鱼骨,装入干锅内,撒上胡椒粉、香葱段,带生鱼片上桌,食用时涮着吃即可。

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菜品特色
造型美观,鱼片滑嫩鲜美,现涮现吃,气氛热烈。





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