湘北岳阳田螺

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湘北岳阳田螺

湘北田螺是一道菜品，主料是田螺肉，配料是五花猪肉等，调料为精盐、料酒、味精等，通过猛火炒制的做法而成。



中文名：湘北田螺

口    味：香辣

主要食材：螺肉，五花猪肉。虾仁

特    色：清热、明目、利尿、通肠等功效

调    料：精盐、料酒、味精

简 介

在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。三月田螺四月鳝。纷纷爬出泥层，到外觅食、产卵、生长，此时正是捉摸螺蛳的最佳时节。正值春暖花开、万物复苏之际，隆冬季节蛰伏在泥土之中的螺蛳。

特 色

不仅味道鲜美，还有清热、明目、利尿、通肠等功效。不过，螺肉性寒，胃不好的人，可别吃得太多。



现 状

岳阳城中开有多家螺蛳馆，即使到了深夜，还有一拨一拨的民工兄弟前去宵夜，花三五块钱，来一盘每天傍晚，常见人三五成群围着一张小桌子，螺蛳吮吮，老酒啜啜，海阔天空地神聊。那份清闲，真让人羡慕。市场上卖的大多是养殖鱼，鲜味毕竟不如在稻田水塘里野生野长的螺蛳；而且，吃螺蛳如同嗑瓜子，不在乎肉多肉少，却贪那份古朴的悠闲。

制 作
在螺蛳家族中，田螺素有螺蛳皇后之称，怕麻烦的人，不妨买一些没有去尾的田螺，放在清水里滴几滴蛋清，让它“吐”上一整天，而后逐个去尾，将外壳洗净。田螺的烹调比较简单，这里介绍两种家庭烹调方法：先将田螺放到沸水里煮一下，挑出螺肉，去掉内脏，然后和上一些五花猪肉。虾仁剁成肉泥，加以精盐、料酒、味精拌和，再用竹签一点点挑回田螺壳，放入大碗内加酱油、姜、白糖，蒸半小时即成。另一种是先把洗净的田螺放到锅中炒片刻，然后连汁盛起；另用生油起锅，爆香蒜头生姜，再将田螺放入，猛火炒熟。加入适量食盐，少许白糖、味精、八角茴香等佐料，喜欢食辣的，可加少许辣椒。该菜吃起来味道鲜美，嫩滑爽脆。另有一番风味。

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