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湘北岳阳田螺

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发表于 2022-1-15 22:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
湘北岳阳田螺

湘北田螺是一道菜品,主料是田螺肉,配料是五花猪肉等,调料为精盐、料酒、味精等,通过猛火炒制的做法而成。

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中文名:湘北田螺

口    味:香辣

主要食材:螺肉,五花猪肉。虾仁

特    色:清热、明目、利尿、通肠等功效

调    料:精盐、料酒、味精

简 介

在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。三月田螺四月鳝。纷纷爬出泥层,到外觅食、产卵、生长,此时正是捉摸螺蛳的最佳时节。正值春暖花开、万物复苏之际,隆冬季节蛰伏在泥土之中的螺蛳。

特 色

不仅味道鲜美,还有清热、明目、利尿、通肠等功效。不过,螺肉性寒,胃不好的人,可别吃得太多。

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现 状

岳阳城中开有多家螺蛳馆,即使到了深夜,还有一拨一拨的民工兄弟前去宵夜,花三五块钱,来一盘每天傍晚,常见人三五成群围着一张小桌子,螺蛳吮吮,老酒啜啜,海阔天空地神聊。那份清闲,真让人羡慕。市场上卖的大多是养殖鱼,鲜味毕竟不如在稻田水塘里野生野长的螺蛳;而且,吃螺蛳如同嗑瓜子,不在乎肉多肉少,却贪那份古朴的悠闲。

制 作
在螺蛳家族中,田螺素有螺蛳皇后之称,怕麻烦的人,不妨买一些没有去尾的田螺,放在清水里滴几滴蛋清,让它“吐”上一整天,而后逐个去尾,将外壳洗净。田螺的烹调比较简单,这里介绍两种家庭烹调方法:先将田螺放到沸水里煮一下,挑出螺肉,去掉内脏,然后和上一些五花猪肉。虾仁剁成肉泥,加以精盐、料酒、味精拌和,再用竹签一点点挑回田螺壳,放入大碗内加酱油、姜、白糖,蒸半小时即成。另一种是先把洗净的田螺放到锅中炒片刻,然后连汁盛起;另用生油起锅,爆香蒜头生姜,再将田螺放入,猛火炒熟。加入适量食盐,少许白糖、味精、八角茴香等佐料,喜欢食辣的,可加少许辣椒。该菜吃起来味道鲜美,嫩滑爽脆。另有一番风味。

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