岳阳湘阴三塘酸甜藠头

admin · 发表于 2022-1-15 22:09:36

三塘甜酸藠头

三塘甜酸藠头，产于湘阴县三塘乡，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有防暑、开胃、助消化等效用。

中文名：三塘甜酸藠头

产地：湘阴县三塘乡

功效：防暑、开胃、助消化

主治：胸脾心痛、泻疾

酸甜藠头产于湘阴县三塘乡，年种植面积达3000亩，产量1200多吨。鲜藠头经过加工，制成美味食品；干入药，能通阳散结，主治胸脾心痛、泻疾等症。三塘乡由于土质适应于藠头的生长，从解放前就种植加工藠头。解放后，成立了酱厂，加工的酸甜藠头，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有防暑、开胃、助消化等效用，多年一直畅销国内外市场。

三塘甜酸荞头以荞头为原料精制而成，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有开胃、防暑、助消化之功能。做法如下：

1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

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