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万州格格和重庆笼笼

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发表于 2021-11-4 22:13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
去到万州,虽然大家都说万州烤鱼必须吃,但我必吃的绝对是格格。

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万州格格是万州的一种传统小吃,久负盛名,也就是粉蒸小竹笼的统称。万州格格主要有三种,肥肠、排骨、羊肉,装在圆形桶状的竹器下面以芋头、洋芋、红薯为底。
这里要特意说一下肥肠格格,肥肠笼笼(重庆)的地位不如肥肠格格(万州),不是因为不好吃,而是因为肥肠笼笼第二顿不好吃,很多餐馆不做。但肥肠格格的第二顿就很美味。
肥肠格格的第二顿做出来真的是美味至极。肥肠格格直接下油锅,稍微炸透,再捞起来;加刀口海椒、花椒和蒜末,用滚油淋,做成炝锅粉蒸肥肠,好吃极了;或者炸后加豆瓣、蒜苗炒,做回锅粉蒸肥肠,也很美味。

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重庆主城也有叫“笼笼”的格格,他们是有一些区别的。

一:万州格格不以“甜”出头,但重庆笼笼味道偏甜。

二:万州格格的鲊面比较稀,重庆的鲊面比较干。

三:万州格格的分量一般够一个人吃,重庆笼笼的分量很多。

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